Традиционная пшеница засевается раз в год, дает один урожай, затем растение погибает. Требуется повторный посев, вклад человеческих и природных ресурсов, огромные производственные мощности. С новым изобретением всё обстоит иначе.
Название произошло от двух слов: kernel (зерно) и konza (народное индейское название территории штата Канзас). Кернза (сорт пырея среднего, дикого родственника однолетней пшеницы) — многолетнее растение, для которого достаточно одной посадки и можно несколько лет собирать урожай!
Почему Кернза так важна? Ее корни угодят вглубь почвы на 5 м (корни пшеницы достигают лишь 1 м), что помогает защитить грунт от эрозии и поддерживать экосистему. Длина корней позволяет растениям противостоять засухе и добывать питательные вещества с такой глубины, до которой не смогут достать другие зерновые культуры. Коротко говоря: Кернза бережет почву, одновременно производя пищу для людей.
Новый род злаков имеет сладковатый пряно-ореховый привкус, что очень хорошо подходит для приготовления каш и легких закусок. Зерна растения намного меньше пшеничных, зато содержат больше клетчатки и меньше углеводов. Также в них много белка, кальция, кислот омега-3, но мало клейковины, поэтому для выпечки белого хлеба этот злак не подходит.
Американские булочные уже вовсю торгуют черным хлебом, лапшой, крекерами из Кернзы с насыщенным ореховым вкусом. Они смешивают ее пополам с обычной пшеничной мукой для получения лучшей консистенции теста. Рестораны в штате Миннеаполис уже подают пасту, лепешки и кексы и выращенной на тестовых полях Кернзы. Кроме того, в США в продаже появилось пиво Long Root Ale, в котором Кернза заменила пшеницу.
У Кернзы есть все шансы стать идеальным злаком. Это одна из новых многолетних культур, которые, как ожидается, будут обогащать почву, смогут улучшить среду обитания диких животных, защитят воду от загрязнения и обеспечат людей обильным урожаем питательной еды. Доказано, что растительные белки вполне могут заменить мясо и полноценно насытить организм.
